ชีส สินค้าจากนมสู่ของกินยอดฮิตประจำบ้าน

ชีส (Cheese) เป็นสินค้าจากนม ไม่ว่าจะเป็นนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ โดยผ่านกรรมวิธีการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ ใส่เชื้อแบคทีเรียแล้วก็เพิ่มเติมโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้โปรตีนในนมจับตัวกันจนมีลักษณะเป็นก้อน ก่อนที่จะบ่มตามอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น และก็แนวทางการที่ต่างๆนาๆตามสูตรของแต่ว่าแหล่งผลิตชีส

ความมากมายหลากหลายของนม แบคทีเรียที่ใช้หมัก รวมทั้งช่วงเวลาการสร้างก่อให้เกิดชีสหลายชนิด เปลี่ยนเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ จัดเป็นของกินพวกโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์

ชีสแตกต่างจากเนยเช่นไร?
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านวิธีการทำให้โปรตีนในนมจับตัวกันจนมีลักษณะเป็นก้อน มีหลายรสและก็รสสัมผัส

เวลาที่เนยเกิดขึ้นได้เนื่องมาจากการคนครีมด้วยความเร็วสูง กระทั่งทำให้ไขมันรวมกลุ่มเป็นมวลที่ข้นขึ้น

ยิ่งกว่านั้น แม้ว่าจะเริ่มมาจากนมแบบเดียวกัน แต่ว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีม หรือส่วนที่เต็มไปด้วยไขมันที่ลอยขึ้นมาบนผิวนม ส่วนชีสทำจากส่วนที่นอนก้นอยู่ด้านล่าง ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนแล้วก็มีไขมันต่ำยิ่งกว่า

ชีสแท้-ชีสดัดแปลง ไม่เหมือนกันเช่นไร?
ชีสที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เกตมีทั้งยังแบบชีสแท้แล้วก็ชีสแผ่นดัดแปลง โดยชีสทั้งสองประเภทมีความไม่เหมือนกันดังต่อไปนี้

1. ชีสแท้ (Real cheese)
เป็นชีสที่ได้จากการนำนมสัตว์มานอนก้นจนได้แม้กระนั้นโปรตีนนมโดยมีส่วนผสมเพียงแค่เกลือนิดหน่อยและก็จุลชีวันที่ทำให้นมนอนก้น

ชีสแท้ยังแบ่งย่อยเป็นอีก 2 จำพวกเป็น ชีสสดแล้วก็ชีสบ่ม โดยชีสสด อย่างเช่น มอสซาเรลลา รีคอตตา จะมีเนื้อสัมผัสหยุ่น นุ่ม มีความชุ่มชื้นสูง ส่วนชีสบ่ม ดังเช่น เกาดา เชดดา พาร์เมซาน มาจากการนำชีสสดไปเก็บไว้ภายในห้องบ่มเพื่อไล่ความชุ่มชื้น แล้วก็ให้กำเนิดกลิ่นรวมทั้งรสจากที่อยาก

2. ชีสดัดแปลง (Processed cheese)
เป็นชีสที่ได้จากการนำชีสแท้นิดหน่อยมาผสมกับส่วนประกอบอื่นๆดังเช่นว่า ไขมัน สารให้ความคงตัว (อิมัลสิไฟเอ้อร์) หรือสารเสริมอื่นๆ

ส่วนมากทำจากเชดดาชีสเนื่องจากรสอ่อน เมื่อเพิ่มเติมส่วนประกอบอื่นๆก็ยังให้รสของชีสอยู่ อาทิเช่น ชีสแผ่นประเภทที่ใส่ไว้ในแซนด์วิช เบอร์เกอร์ ชีสแท่ง (Cheese stick) ชีสก้อน (Cheese candy)

ชนิดของชีส
ปัจจุบันนี้มีชีสมากยิ่งกว่า 3,000 จำพวกทั่วทั้งโลก สามารถแบ่งออกได้อย่างคร่าวๆเป็นกรุ๊ปใหญ่ดังต่อไปนี้

1. ชีสนุ่ม (Soft cheese)
เป็นชีสที่มีความเข้มข้นของครีมสูง มีสีขาว ผิวข้างนอกบาง แล้วก็รสสัมผัสนุ่มนวล มักเป็นชีสสดหรือใช้เวลาบ่มชีสเพียงแค่สั้นๆได้แก่ มอสซาเรลลา (Mozzarella) ริคอตตา (Ricotta) เฟตา (Feta) บรี (Brie) เนิฟชาแตล (Neufchatel) ฯลฯ

ชีสนุ่มเหมาะกับกินคู่กับขนมปัง ผลไม้อบแห้ง กล้วยหอม หรือถั่ว